■ 링티(LingTea)! 세상에서 가장 좋은 이온 음료 호평! ​ ● 군의관(軍醫官)이 직접 마시는 링거(Ringer), 링티(LingTea) 개발 ​ ★ 여름철의 땡볕 속에서 군인들이 훈련과 행군을 강행할 때, 일부 군인들은 땀을 많이 흘려서, 탈수 현상. 열사병 등으로 탈진된다. 이 때에 수분. 소금 (NaCl). 에너지. 아르기닌(Arginine). 구연산(Citric acid). 타우린(Taurine). 트레오닌(threonine). 발린(valine). 류신(Leucine). 이소류신(isoLeucine), 비타민B1. 비타민B2. 비타민B3. 비타민B6, 비타민C, 비타민 E. 비타민 A, 사과산. 호박산. 레몬 액즙, 아연. 마그네슘. 칼륨. 칼슘 등의 보충이 시급하다. 그래서, 개발된 것..

■ 김치가 비만 치료의 특효약이다! 놀라운 연구 결과! ● 비싼 다이어트 식품 어쩌나? 김치 놀라운 정체, 아무도 몰랐다. ★ 김치가 비만의 특효약이라는 의외의 연구 결과가 나와서 주목된다. 그동안, 맵고 짠 김치가 비만을 부르는 나트륨 과다 섭취의 주범이라는 달갑지 않은 오해를 샀다. 이런 가운데, 김치의 비만 억제 효능이 과학적으로 입증되어서 전 세계의 주목을 받고 있다. 비싸고, 부작용이 큰 다이어트 약을 먹을 필요가 없다. 그 대신, 김치를 자주 먹을 필요가 있다는 것이다. 세계김치연구소 최학종 박사 연구팀은 김치가 장내 유용 미생물 증식을 유도해서 비만을 막고, 비만에 의한 신경 염증을 개선할 수 있다는 연구 결과를 국제 학술지 ‘푸드 리서치 인터내셔널’ (Food Research Interna..

■ 현대옥, 뚝배기 콩나물 국밥의 대표 프랜차이즈 ‘현대옥’ 뚝배기 콩나물 국밥은 토종 음식을 통하여 세상과 소통하는 프렌차이즈(franchise) 기업이다. ‘콩나물 국밥’은 아삭아삭한 콩나물을 재료하고 있고, 각종 감칠맛 나는 재료를 첨가한 후, 뚝배기 그릇에 보글보글 끓여서 만들어내는 콩나물 국물 요리이다. 그리고, 뚝배기는 한국인의 정서를 대표하는 토속 그릇이다. 1979년 전주 남부 시장 골목에서 지치고 바쁘게 살아가는 현대인들에게 숙취 해소로 각광을 받으며 탄생했다. ‘현대옥’ 콩나물 국밥의 양옥련 할머니께서는 30여년을 한결같이 전주 남부 시장 골목 한켠에서 서민들의 삶과 애환을 함께 하였다. 그리고, 어느덧, 현대옥 콩나물 국밥은 입소문을 타기 시작했다. 새벽 6시, 현대옥 식당은 문을 열..

■ 닭 없이 달걀 흰자 생산, 미생물 발효 기술 이용 ● 동물 없는 동물성 단백질 제품, 유전자 변형 효모로 흰자 단백질 생산 동물 없는 동물성 단백질 제품 개발에 달걀 흰자가 추가됐다. ‘소 없는 우유’ 개발에 사용한 것과 똑같이 미생물 발효 기술을 사용한 ‘닭 없는 달걀 흰자’가 개발되어 나왔다. 달걀은 1년 1조개가 훨씬 넘게 소비되는 세계인의 기본 식품 가운데 하나이다. 달걀은 그 자체로 단백질이 풍부한 완전 식품이지만, 노른자와 흰자를 따로 분리하여 식재료로도 널리 쓰인다. 음식 고명이나 제과, 제빵 재료로 애용되는 달걀 흰자는 콜레스테롤이 없고, 지방은 적다. 반면 아미노산이 풍부하다. 미국의 에브리 컴퍼니(Every Company)가 7년간의 연구 끝에 효모를 이용하여 달걀 흰자의 주성분 단..

■ 소 없는 우유 출시! 미생물이 생산하는 우유(milk)! ● 미생물 이용하여 생산한 우유 미국에서 곧 시판 전 세계 온실 가스 배출량의 약 15%를 차지하는 축산업에서 온실 가스의 태반은 10억 마리가 넘는 소에서 나온다. 동물세포를 배양하여 만드는 배양육 업체들이 주로 소고기 대체육 개발에 나서고 있는 이유 가운데 하나이다. 식물에서 단백질을 추출해 고기 맛에 가깝게 만든 식물육은 이미 틈새시장을 형성했고, 소의 세포를 배양하여 만드는 배양육 쇠고기도 머지 않아 시장에 출시 채비를 하고 있다. 소가 공급하는 또 하나의 중요한 단백질 식품이 우유이다. 전 세계 우유 생산량은 한 해 8억 4천만톤이 넘는다. 60억명 이상이 우유나 유제품을 식품으로 섭취한다. 우유에선 일찌감치 두유 같은 대체품이 나와 ..

■ 밀가루 반죽 굽기, 효모 없이 반죽 굽는 기술 개발 ● 효모 알레르기를 가진 사람들을 위한 기술로 활용 효모 없이 피자 밀가루 반죽을 만드는 기술을 개발했다. 온도와 압력 조절만으로 반죽을 부풀릴 수 있어 효모 알레르기를 가진 사람들을 위한 기술로 활용될 것으로 기대된다. 이탈리아 나폴리 페데리코 2세대 교수 연구팀은 고압 가스 압력솥 용기인 ‘오토클레이브’(autoclave)를 활용하여 효모 없이 피자 밀가루 반죽을 만드는 기술을 개발했다고 국제학술지 ‘유체물리학’에 2022년 03월 23일 밝혔다. 효모는 3-4㎛ 크기의 단세포 생물로 빵을 발효할 때에 사용된다. 효모를 밀가루 반죽에 섞으면 알코올 발효를 일으켜서 이산화탄소가 기포를 만들며, 반죽이 부풀어 오른다. 부드러운 식감을 갖게 한다. 약..

■ 급부상하고 있는 대체육 시장의 현재와 미래 대체육은 가축 사육 농장이 필요 없어서 환경적인 문제 발생이 적고, 도축장이 필요 없으니 동물권도 보장한다. 최근, 기업의 ESG (환경. 사회. 지배구조) 경영이 전세계적 화두로 떠오르면서 배양육과 식물성 고기를 포함하는 대체육 시장의 규모도 점차 더욱 커지고 있다. 전통적 육류 생산으로 인한 환경 오염 문제를 감소시키기 위해 지속 가능한 해법으로 대체육이 각광을 받으면서이다. 해외 시장에서는 이미 임파서블 푸드, 비욘드 미트 등 대체육 관련 스타트업이 유니콘 기업 (기업가치 10억달러 이상)으로 성장하면서 시장을 선도하고 있다. 아직은 해외에 비해 미비하지만 한국 정부도 대체육 연구 개발 (R&D) 투자 규모를 꾸준히 확대하는 등 대체육 산업 육성에 공을..

■ 고기 구울 때, 후추 뿌리지 마세요! 발암 물질↑ 2016년 12월 29일, MBC '생방송 오늘 아침'에는 고기를 구울 때, '후추'를 뿌리면 발암 물질이 약 10배나 증가한다는 연구 결과를 전했다. 맛있는 고기를 먹을 때, 꼭 필요한 건강 상식이다. 식품의약품안전처는 한 연구 결과를 통해 후추를 가열하면, 발암 물질 아크릴 아마이드(acrylamide)가 최대 10배까지 증가한다고 밝혔다. 아크릴 아마이드(acrylamide)는 포도당과 환원당이 많은 식품을 120도 이상의 고온에서 가열했을 때에 생기는 발암 물질이다. 가열 전, 후추 속의 아크릴 아마이드(acrylamide)는 평균 492ng/g 극소량 포함되어 있는데, 먹어도 괜찮다. 하지만, 후추를 튀기거나 볶는 등 열을 가했을 때, 아크릴..

■ 중국산 김치, 녹슨 굴삭기, 알몸으로 절인 배추 작업 ● 충격! 중국산 김치, 녹슨 굴삭기로 절인 배추 옮기는 모습이 포착됐다. 절인 배추를 굴삭기로 옮기고, 알몸으로 절인 배추를 휘적이는 모습 등 중국산 김치가 만들어지는 과정이 공개됐다. 2020년 06월 중국 웨이보를 통해 처음 공개된 것으로 알려진 한 영상에서는 녹슨 굴삭기로 절인 배추가 옮겨지고, 한 남성이 알몸으로 작업을 하고 있다. 배추가 둥둥 떠 있는 소금물은 거뭇한 색을 띠고, 굴삭기 곳곳에는 녹이 슬어있는 것을 확인할 수 있다. 처음 게시물이 올라왔을 당시 한 중국인은 자신을 굴삭기 기사라고 소개하며, "여러분이 먹는 배추도 내가 절인 것"이라고 설명했다. 이 같은 영상이 퍼지자, 현지에서 김치 공장의 위생 상태를 지적하는 목소리가 ..

■ 미국 매체, 한우가 세계 최고, 매우 매력적인 맛 ● 한우(韓牛)를 10대 여행 최고 관심사 중 하나로 꼽았다. 미국 일간 USA투데이는 한우(韓牛)가 일본 와규보다 가격이 높고, 미국산이나 호주산 쇠고기보다 2배나 비싸지만, '매우 매력적인 맛'이라면서 극찬했다. USA투데이는 최근 '왜 한국 한우 쇠고기는 지구상 최고의 고기인가?' 제목의 글을 실었다. USA투데이는 4주 간격으로 여행 전문가들이 '10 베스트 인터레스트' (10 Best Interests) '10베스트 리더스 초이스' (10 Best Readers Choice)를 뽑고, 각각 기사로 소개한다. 10베스트 인터레스트는 세계 각국의 음식, 음료, 여행 중 최고를 보여주는 항목이다. 이번 10 베스트에서 음식으로는 케이준 푸드와 크레..

■ 뿌려 먹는 김치 가루, 미국 아마존 판매 1위 ● 일본이 20년간 독점해 온 시장에서 점유율 1위 해버린 상황 국내 스타트업들이 K푸드 수출에 앞장서고 있다. 기술력과 신선한 마케팅으로 해외 소비자들에게 김치, 불고기, 참기름 등을 빠르게 알리고 있다. 푸드컬쳐랩 (food culture Lab)의 김치 시즈닝(kimchi seasoning)은 김치맛 가루 조미료(seasoning)이다. 나초, 팝콘, 피자 등에 뿌려 먹을 수 있다. 2017년 개발된 김치 시즈닝이 목표로 한 곳은 서구권 시장이었다. 당시 서구권에선 유산균 성분이 많은 김치가 주목받기 시작했다. 고춧가루, 마늘 등 김치에 들어가는 재료를 분쇄하여 열처리 과정을 거친 후, 발효하는 공정을 거쳐 생산된다. 김치에서 뽑은 유산균도 주입한다..

■ 겨울철 딸기. 겨울철 귤 제치고, 겨울 과일 왕좌 ● 2020년 겨울철에 딸기는 매출 기준으로 전체 식품 2위, 과일 중에선 매출 1위를 차지했다. 많은 딸기 농장들이 재배 면적의 80%는 국산 딸기의 대표 품종인 '설향'을 재배했다. 하지만, 크기가 손바닥만 킹스베리도 있다. 특대형 사이즈라서 대왕 딸기라고 불리우며, 독특한 복숭아 향이 특징이다. ★ 킹스베리를 처음 먹어 본 사람들은 놀라움을 감추지 못한다. 복숭아를 합쳐 놓은 것 같은 신기한 맛이 난다. ★ 달걀만 한 '아리향', ★ 달콤한 향을 자랑하는 '금실' 등 소비자 입맛에 맞춰 딸기는 계속 변신 중이다. 해외에서 한국 딸기가 인기이다. 특히 품종을 개량한 한국 딸기가 베트남과 인도네시아에서 현지 딸기의 6배 가격으로 팔리고 있다. 품종 ..

■ 테라로사 커피, 요즘 스타벅스 보다 2배 더 팔린다. ★ IT (정보 기술) 산업 다음으로 BT (생명과학 기술) 산업 세상이다. 그 다음은 인공지능(AI). 로봇 산업과 CT (문화 기술) 산업이 주류 산업이 될 것이다. ● 어떤 기업과 경쟁하고 있나? ★ 테라로사(Terarosa) 커피는 예술의 전당 같은 분위기이다. “프랑스 에르메스(Hermes)가 되고 싶은 것이다. 2020년 에르메스(Hermes) 시가 총액은 130조원이 넘는다. 가죽회사가 철강회사 포스코를 6개나 사고도 남는다. 그것이 문화가 가지는 힘이기도 하다. 우리가 지금 시작이라도 해야 100년 뒤라도 결실을 볼 것이다.” ● 테라로사(Terarosa), 커피만으로 성공하진 않았을 것이다. “기본적으로 맛을 유지하는 것이 쉽지 않..

■ 동남아에서 시작된 한국 아리향 딸기 한류 열풍! ● 앵커 : 2020년 코로나19 여파로 주춤했던 동남아의 한국 딸기 열풍이 다시 시작되고 있습니다. 여기에다 미국 시장과 중동 시장 진출까지 눈 앞에 두고 있습니다. ★ 리포트 : 태국 방콕의 한 대형 쇼핑몰입니다. 이곳의 가장 인기있는 과일은 바로 한국산 딸기입니다. 2020년 코로나19로 반토막 났던 딸기 수출이 2021년 들어 다시 활기를 띠고 있습니다. 아리향 딸기는 일반 딸기보다 2배가량 크면서도 새콤한 맛이 일품입니다. 이 영농조합은 2020년에만 10만 달러어치의 아리향 딸기를 홍콩과 동남아에 수출했습니다. 2019년 1년 전체 수출보다 배 이상 많은 규모입니다. ★ 홍성 아리향 영농조합 홍성대 : "굉장히 반응이 뜨겁습니다. 수출하는데 ..

■ 성형 수술 여러번 시행후, 시력 기억력이 희미해졌다. ★ 중국은 연간 성형 수술 시술자가 2,000만명에 달하는 '성형 대국'이다. 미국, 브라질에 이어 3번째로 많은 수준이다. 그러다 보니, 부작용도 잇따른다. 2021년 01월 25일 일본 출판사인 고단샤의 온라인 잡지 '쿠리에 자폰'은 성형 수술을 반복하다 후유증으로 기억력이 계속 떨어지고 있는 16세 중국 여학생을 통해 그 실태를 전했다. 소녀의 이름은 저우추나(周楚娜.16)이다. 불과 13살에 처음 성형 수술을 받은 그는 3년간 400만 위안(약 6억 7,000만원) 이상을 들여 100차례 이상 시술을 받았다고 한다. 2020년 그는 자신의 성형 경험을 소개한 '정용(整容. 중국어에서 성형 수술을 뜻함) 일기'를 공개하기도 했다. '중국 최연..

■ CJ 비비고, K푸드 신기록, 만두로 매출 1兆 ● 신라면. 초코파이보다 빨리 1조 달성, CJ '한식 세계화' 10년 결실 CJ제일제당은 자사 ‘비비고 만두’의 2020SUS 매출이 1조원을 돌파했다고 2020SUS 12월 22일 발표했다. ‘K푸드 세계화’의 대표 주자로 비비고 만두를 선보인 지 7년 만이다. 비비고 만두의 매출 1조원 돌파는 의미가 크다. 우선 국내 식품업계에서 단일 품목 중 최초로 매출 1조원 벽을 깼다. 웬만한 식품회사 연간 매출과 맞먹는 규모이다. 신라면 초코파이 등 출시 수십 년 된 한국 대표 상품들도 달성하지 못한 대기록이다. 특히 매출의 65%를 미국. 일본. 유럽. 중국 등 해외 현지에서 거뒀다. 한식은 한국이나 한인 교포시장에서만 먹힌다는 통념을 깨뜨렸다. ● 연구..

■ 한국 만두, 2020 동아시아 최고 혁신 제품 ● 풀무원 ‘얄피 만두’, 닐슨 발표 ‘2020 동아시아 FMCG 최고 혁신 제품’ ★ 우리나라 만두는 해외에서도 인기가 높아졌다. 그동안 만두는 일본식 ‘교자’나 중국식 ‘덤플링’으로 불려졌지만, 이제는 한국 발음대로 표현된 '만두'(Mandu)가 해외에서 통용될 정도이다. 최근에는 시장 조사 기관인 닐슨(Nielsen)이 발표한 ‘2020 동아시아 FMCG (fast moving consumer goods) 최고 혁신 제품’에 한국 만두가 선정되기도 했다. 바로 이 제품. 풀무원 ‘얄피 만두’이다. ★ 닐슨(Nielsen)이 발표한 ‘2020 동아시아 FMCG (fast moving consumer goods) 최고 혁신 제품’에는 2018년 07월부..

■ 이산화탄소로 디카페인 커피를 제조한다. ● 커피콩 침투해 카페인 녹이고, 독성 없으며, 기체로 증발 안전 커피 애호가이지만, 카페인(caffeine)으로 인해 잠 못 드는 사람들을 환호하게 만든 디카페인 (Decaffeination) 커피를 만드는 데도 이산화탄소가 쓰인다. 이때 사용되는 이산화탄소는 액체이기도, 기체이기도 한 '초임계 유체' 상태이다. 어떤 물질을 특정한 고온. 고압 조건으로 처리하면, 밀도는 액체에 가깝지만, 점도는 기체에 가까운 액체와 기체 특성이 혼재된 성질을 갖게 된다. 액체처럼 밀도가 높지만, 기체처럼 팽창도 할 수 있는, 이도 저도 아닌, 물질이 되는 것이다. 이런 모호한 상태의 이산화탄소는 물질을 쉽게 녹일 수 있는 훌륭한 용매가 된다. 기체처럼 빠르게 분산해 물질을 녹..

■ NYT, 세계 최고 라면은 신라면 블랙 ● 전 세계 라면 순위 비교, 신라면 블랙 1위 미국 뉴욕 타임스는 2020년 06월 17일 전세계 라면 비교 순위에서 한국의 농심 ‘신라면 블랙’을 세계에서 가장 맛있는 라면(The best instant noodles) 1위라고 보도했다. 농심의 신라면 블랙이 미국 뉴욕 타임스가 운영하는 제품 리뷰 사이트에서 ‘세계에서 가장 맛있는 라면’에 꼽혔다. 뉴욕 타임스의 제품 리뷰 사이트 ‘와이어커터’는 2020년 06월 17일 세계에서 가장 맛있는 라면(The best instant noodles)으로 신라면 블랙을 비롯한 11개 제품을 선정했다. 한국 라면이 4개가 포함됐다. 이 가운데 평가단이 시식을 통해 순위를 매겼다. 와이어커터 팀은 전 세계 수천 개 라면..

■ 무알코올 맥주, 노인 임산부 부담 없다. ● 음주 운전 측정 걱정 없어 인기, 국내 시장 매년 10%씩 성장 술을 마시고 싶어도 마실 수 없는 사람들이 있다. 임산부, 노인, 투약 중인 환자 등이다. 체질적으로 술이 약한 사람도 적지 않다. 이들을 겨냥한 술인 무알코올 맥주 시장이 최근 커지고 있다. 건강을 챙기는 트렌드와 맞물려 일반인도 즐겨 찾는 술이 됐다. 하이트 진로가 하이트 제로0.00, 롯데칠성 음료가 클라우드 클리어제로를 출시한 데 이어 오비 맥주도 카스 제로를 출시하며, 이 시장에 뛰어들기로 했다. 국내외 주류 업계는 이런 트렌트에 맞춰 틈새 시장 정도로 취급하던 무알코올 맥주 제품 개발에 공들이고 있다. 맥주 성수기인 여름을 겨냥해 다양한 무알코올 맥주 신제품이 나오고 있다. 이 제품..

■ 美國서 한국산 팽이 버섯 먹고 4명 사망 ● 농식품부 "익혀먹지 않아서" ● 시료 채취 등 원인 조사 중 농림축산식품부가 최근 미국에서 한국산 팽이버섯을 먹고 4명이 숨진 사건과 관련해 "우리나라는 팽 이버섯을 가열·조리해 섭취하지만, 미국은 샐러드 형태로 바로 섭취해 식중독..

■ 식물성 추출, 돼지고기 대체육 출시 ● 2020년 01월 13일, 버거킹서 샌드위치 판매 시작 2019년 식물성 추출 쇠고기 대체육 ‘쇠고기 버거’로 미국에서 대체육 바람을 일으킨 주역 중 하나인 임파서블 푸드(Impossible food)가 2020년 새해 들어 식물성 추출 돼지고기 대체육 `임파서블 포크' (Im..

■ 한국산 김(laver), 맥주 안주로 최고 ​ 2019년 우리나라 김(laver)의 수출액은 5억 8000만 달러로 수산물 수출 품목 중 1위를 기록했다. 부동의 1위 품목이던 참치의 수출액을 뛰어넘은 김(laver)은 수출에 따른 부가가치의 100%가 국내로 귀속되는 효자 품목이다. 정부는 빠른 수출 성장세 속에 ..

■ 진짜 꿀과 가짜 꿀의 간단한 구분법

■ 국산 커피 로스터, 국제 로스팅 대회 석권 스트롱 홀드 테크놀로지 (stronghold technology)는 세계적인 커피 로스터(roaster)들이 경쟁하는 국제 대회에서 매번 인정받고 있다. 월드 커피 이벤트(WCE)가 주최하는 월드 커피 로스팅 챔피언십(WCRC)은 2016년부터 4년 연속 공식 스폰서로 스트롱 홀드..

■ 초록색. 노란색. 갈색 바나나의 특징 바나나는 계절을 막론하고 꾸준히 운동하는 사람들에게 필수 식품 중 하나이다. 값이 저렴하고 쉽게 구할 수 있을 뿐만 아니라, 건강을 유지하는데 필요한 영양소를 다량 함유하고 있기 때문이다. 바나나는 필수 식품으로 꼽히지만, 단점이 있다면..

■ 생선뼈, xx는 음식물 쓰레기가 아니다! ● 음식물 쓰레기 : 먹고 남은 각종 음식 쓰레기, 수박. 사과. 귤. 바나나 등 부드러운 껍질 ● 일반 쓰레기 : 양파. 마늘. 생강. 콩. 옥수수 등의 껍질, 고추씨, 고추대, 쪽파. 대파. 미나리 등의 뿌리, 벼의 껍질인 왕겨, 호두. 밤. 땅콩. 도토리 등 딱..

■ 밥알 찹쌀 떡, 최근 인기 대박 난 비결? “밥알찹쌀떡”은 2018년 12월 17일 SBS ‘생활의 달인’에서 방송되었고, 2018년 12월 31일 MBC 생방송 좋은 아침에서 `대박났어요` 코너를 통해 방송되면서 눈길을 끌었다. “밥알찹쌀떡”에는 국산 찹쌀과 쑥을 절구 치듯이 내리쳐 만든 떡피 안에 ..

● 카페 이름 : “진북동 카페” ● 곳 : 전북 전주시 덕진구 숲정이로 7-2번지 (전북 전주시 덕진구 진북동 1160-14 번지) ● 영업 시간 : 1) 월요일 : 정기 휴일 2) 화.수.목.금.토.일 : 오전 10시 - 오후 9시 ● 그 카페에 가면, 왠지 모르게 그 사람의 아름다움이 보이기 시작합니다. 모든 사람이 꽃 같은 아름다움을 갖고 있지만, 모든 사람이 그 아름다움을 보는 것은 아닙니다. 하지만, 그 카페에 가면, 그 사람의 꽃 같은 아름다움이 보이기 시작합니다. 그 카페에 가면, 왠지 모르게 정다운 느낌이 싹트기 시작합니다. 따뜻한 느낌이 생겨나는 곳입니다. 그윽한 향마저 베어 나옵니다. 세상 사람들은 그곳을 길지(吉地) 혹은 명당(明堂)이라고 부릅니다. 물(水)과 불(火)의 조화가 왕성..

■ 유통 기한 지났는데 먹어도 되는 음식 ● 유통 기한(Sell by date) : 제품이 시중에 유통될 수 있는 기간, 즉 소비자에게 판매가 허용되는 기한을 말한다. 이 유통 기한은 소비자가 안심하고 살 수 있도록 제조 업체가 품질과 안전을 보장하는 기한이라 볼 수 있다. ● 소비 기한(Use by date) : ..