■ 닭 없이 달걀 흰자 생산, 미생물 발효 기술 이용 ● 동물 없는 동물성 단백질 제품, 유전자 변형 효모로 흰자 단백질 생산 동물 없는 동물성 단백질 제품 개발에 달걀 흰자가 추가됐다. ‘소 없는 우유’ 개발에 사용한 것과 똑같이 미생물 발효 기술을 사용한 ‘닭 없는 달걀 흰자’가 개발되어 나왔다. 달걀은 1년 1조개가 훨씬 넘게 소비되는 세계인의 기본 식품 가운데 하나이다. 달걀은 그 자체로 단백질이 풍부한 완전 식품이지만, 노른자와 흰자를 따로 분리하여 식재료로도 널리 쓰인다. 음식 고명이나 제과, 제빵 재료로 애용되는 달걀 흰자는 콜레스테롤이 없고, 지방은 적다. 반면 아미노산이 풍부하다. 미국의 에브리 컴퍼니(Every Company)가 7년간의 연구 끝에 효모를 이용하여 달걀 흰자의 주성분 단..