막걸리와 동동주의 제조법 차이!

 

막걸리와 동동주의 제조법 차이!

농부들의 새참이던 막걸리가 20대 여성부터 일본인들까지 두루 즐기는 대중적인 술로 우뚝 섰다. 국세청에 따르면 2010년해 전체 주류 출고량에서 막걸리가 차지하는 비중이 16년 만에 10%대 점유율을 회복했고 수출량도 2009년보다 3배 가량 증가한 1만 9407㎘을 기록했다.

이렇게 막걸리가 대중화되면서 술집에서 막걸리를 시키게 되는 경우가 늘었지만 메뉴판에 써 있는 막걸리와 동동주의 차이가 무엇인지 정확히 아는 사람은 여전히 많지 않다. 비슷하면서도 다른 술 동동주와 막걸리. 이 둘의 차이는 무엇일까?

동동주와 막걸리는 재료와 초기 제조 과정은 동일하다. 찹쌀. 멥쌀 등 곡물을 쪄서 누룩과 물을 섞어 발효시켜 두는 제조 공법이 동일하다. 하지만, 동동주는 발효 과정에서 맑은 술 위에 쌀알이 식혜처럼 동동 뜨는데 이 윗부분을 퍼내 담으면 동동주가 된다. 그래서, 동동주는 술이 익어감에 따라 밥알이 술 위에 동동 뜨는 모습을 보고 동동주로 불리게 됐다. 동동주는 경기 지방 민속주이며 알콜 도수는 9-10도 이상까지 이른다.

막걸리는 술이 발효된 뒤 술 찌게미만 걸러내 물을 조금씩 섞어가며 휘휘저어 탁한 채로 마시는 술이다. 막 걸러서 먹는다고 해서 막걸리로 이름 지어졌다. 경기 지방 민속주인 동동주와 달리 막걸리는 전국 각지의 토속주이며, 막걸리 도수는 물을 조금씩 섞어가며 휘휘저어 제조하기 때문에 6-7도 정도로 동동주 보다 낮다. 한편 막걸리의 가격은 동동주 보다 저렴해 막걸리를 항아리에 담고 동동주라고 속여 파는 곳들도 있어 소비자들의 각별한 주의가 요구된다. (파이낸셜 뉴스, 입력: 2011.09.06)